Jeg er oppvokst omtrent på en multemyr, helt fra jeg klarte å klatre over gjerdet har jeg på sensommeren høstet disse vakre orange bærene. Det må vel sies at de nordnorske bærene som får stå under midnattsola og godgjøre seg er de beste;) Så da oppgavene i Hele Norge Baker var dessert så valgte jeg multer, rett og slett for at det er nostalgi for meg. Jeg ville utfordre meg selv rent teknisk og hadde mange komponenter som skulle bli ferdig. Så da jeg så programmet i går var det veldig hyggelig å få høre at jeg hadde lagt listen høyt og at vanskelighetsgraden også var høy. Selv om det ikke holdt mål for en fransk gane, så holder jeg meg til den knakende kjekke karen fra Hardanger som prøvde å si til Pascal at han likte det…Uansett jeg berget meg videre og må vel kunne si at jeg testet ut desserten i middagsselskap hvor den ble spist opp. Har du lyst å prøve så er oppskriften her.
Her har du oppskriften på Nostalgisk multedrøm med hvit sjokolade, som Camilla Johansen lagde i sjette episode i den andre sesongen av Hele Norge baker. Serien ble sendt våren 2014 på TV3.
Multesirup:
- 600 g multer
- 200 g sukker
- Kok opp multer og sukker til multesirup.
- Sil blandingen gjennom en finmasket sil for å fjerne frø og skall.
Multemousse:
- 3 dl kremfløte
- 90 g sukker
- 3 eggeplommer
- 1 ts vaniljesukker
- 4-5 plater gelatin
- 2 1/2 dl multesirup
- 2 ss nypresset sitronsaft
- Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i 5 minutter.
- Ha multesirupen i en kjele og sett til oppvarming.
- Ta gelatinen opp av vannet og klem forsiktig vannet ut av den.
- Rør gelatinen ut i multesirupen til gelatinen er helt oppløst, tilsett sitronsaften. Avkjøl litt.
- Pisk fløte og vaniljesukker til krem.
- Pisk egg og sukker til eggedosis.
- Vend multesirup inn i eggedosisen og vend deretter inn kremen.
Multesaus
- 1 plate gelatin
- 1 dl multesirup
- Varm multesirup, legg gelatinen i bløt som beskrevet over.
- Bland gelatinen ut i noen spiseskjeer kokende vann og bland deretter i multesirupen.
- Avkjøl litt før den helles over kaken.
- Sett kjølig.
Hvit sjokolademousse:
- 100 g hvit sjokolade
- 1,5 eggeplommer
- 2 dl fløte
- Smelt sjokolade i vannbad.
- Bland 0,5 dl fløte med eggeplommene i en kasserolle og gi et oppkok, ha i smeltet sjokolade.
- Pisk 1,5 dl fløte til krem.
- Vend inn sjokoladeblandingen i kremen.
- Sett kjølig.
Jaconde basedeig:
- 75 g mandelmel
- 55 g melis
- 29 g mel
- 1 egg
- 2 eggehviter
- 55 g + 1 ts finkornet sukker
- 1 ss smeltet smør
- Eggehvite og sukker piskes stivt og settes til side.
- Mandel, melis, mel og egg blandes.
- Vend forsiktig de to massene sammen og ha smør.
Décor pasta:
- 50 g smør
- 75 g + 1 ts melis
- 2 eggehvite
- 150 g hvetemel
- 55 g kakao
- 1-2 ss h-melk
- Smør og melis vispes fluffy visp inn resten av ingrediensene litt og litt.
- Ta décorpasten og lag et ønsket mønster på bakepapir.
- Sett kjølig i 10 minutter.
- Ta ut av kjøleskap og smør forsiktig baserøren over pastaen.
- Stekes i 8-12 minutter på 220 grader.
Glaserte valnøtter:
- 50 g finhakkede valnøtter
- 3 ss sukker
- Rist valnøttene.
- Strø over sukker og la det smelte over nøttene.
- Avkjøl.
Dekor:
- Sukker smeltet til karamell
- Finrevet brunost
- Friske multebær
Montering:
- Finn frem et hvitt fat.
- Skjær Jaconde kaken i en remse på 5,5cm x 23,5 cm tilpasset dessert ringen.
- Legg kaken på innsiden av formen.
- Fyll 2/3 deler av multemoussen i formen, fyll hvit sjokolademousse oppå.
- Smør multesausen forsiktig på toppen.
- Strø de glaserte valnøttene og finrevet brunost på toppen og legg på tre friske multebær.
- Ta ei skje og dra ut multesausen til en buet strek på fatet, legg ringblomstblader på hver side av streken.
- Ha karamelldekor på toppen.
