Deilig middag med pasta og ørret og en nydelig auberginpesto, det er hverdagsluksus. Jeg griller alltid ørreten i ovnen, synes det er deilig å slippe stekeosen og mindre oppvask. Pastaen vender jeg i creme fraiche, med purre og litt søt spiss paprika. Så har jeg pestoen fra Nicolas Vahe som jeg vender sammen, det gir en deilig sødme. Jeg synes den er så god at jeg har litt ekstra til på tallerken. Når denne retten serveres kommer det mmmmmmm fra alle. Det spises og jeg er fornøyd med at det er både fisk og grønnsaker som kommer i magen. Dette er en rask enkel middag som er lett og få til å fungere i en travel hverdag.
Oppskrifte 4 porsjoner
- 4 ørrefileter
- 1 beger creme fraiche
- 1/2 glass auberginepesto
- 15 cm purre finhakket
- 1 spiss paprika finahakket
- salt og pepper
- agurk
- 400 g pastaskruer (vil du være ekstra sunn kan du bruke fullkornspasta)
- 1/2 sitron
- cherrytomat
Legg ørretfileten på et bakepair, krydre med salt og pepper og klem over saften av sitron. Sett ovnen på 220 grader og stek i ovnen ca. 15 minutt. Kok pastaen i vann med litt salt mens ørreten stekes. Finhakk purre og paprikaen. Når pasten er ferdig heller du av vannet, og har creme fraichen og grønnsakene i lag med. Rør så inn pestoen og smak til med salt og pepper. Del cherrytomater og skiv agurken.
Legg pastablandingen på fatet, legg ørreten oppå. Ha litt ekstra pesto på siden og dander agurk og cherrytomater på kanten.
I Harstad kjøper jeg pestoen på Lykke & Lukas.
ENJOY!!