På fredag lagde jeg noe som ble veldig godt mottatt. Ikke noe hokus pokus, men gode smaker og kansje en liten twist på helgekosen. Du trenger et godt brød, gjerne hjemmebakt, men om ikke så kjøp et godt og saftig brød. Så skal det fylles med avocadokrem, salat, stekte kyllingbiter, blankstekt gulløk, frisk paprika og toppet med tomatchutney…og gjerne et brød oppå der igjen om man er ekstra sulten, det var vi:) Tomatchutneyen kan du ha i et rent glass med lokk og oppbevare det i kjøleskapet til senere bruk. Smaker deilig til kjøtt, spesielt lammekjøtt som det begynner å bli sesong for.

Til 4 personer

4 skiver godt brød

600 gr kyllingfilet, skjæres i biter og stekes i smør og litt olje, krydre med salt og pepper evt. annet krydder (jeg liker de sprøstekt så derfor sørger jeg for god stekeskorpe)

8 skiver bacon stekes i ovn på 225 graderi 5-10 miutt

1 stor gulløk skjæres i ringer og stekes i smør til den er myk og blank.

1/2 rød paprika i strimler

cripsisalat

TOMATCHUTNEY

600 gr. cherrytomater eller plommetomater, skjæres i terninger

1  rødløk  finhakkes

1 lime, saften skal brukes

1/2 rød chili, renses og finhakkes

1/2 ss ingefær, finrevet

5 ss hvitvinseddik

1 ts maldon salt

ca 1/2 dl sukker

1 ss olivneolje

litt kanel haes i mot slutten

Ha alle ingrediensene i en kasserolle, kok opp og la det koke på svak-middels varme i 30-45 minutt til det tykner i konsistens. Tilsett kanel til slutt.

AVOCADOKREM

2 avocadoer modne

1 liten sjalottløk finhakket

1 1/2 dl lettrømme

5 ss. sitron

1 ss dijonsennep

salt og pepper

Avocado krakkes eller kjøres med stavmixer til jevn konsistens, rør inn rømmen og dijon sennep. Ha i resten av ingrediensene og rør om og la det stå i kjøleskap så smakene får satt seg.